Sankt Hans kage

Så blev det jo lige Sankt Hans og det er jo lige en fin anledning til at gå i krig med en kage. :)
Kagen er med vanille bunde, nougatcreme og brombærmousse. Syntes det blev en rigtig god kombination. Det er godt med noget bær til den søde nougat. Mmmm...

Opskrift


Vanille bunde til en ca 24cm springform
4 store æg
140gr sukker
140gr hvedemel
1 tsk vanille sukker
60gr smeltet, afkølet smør

Springformen smøres med smør (Jeg bruger sparysmør, det er meget nemmere) og et stykke bagepapir klippes til og lægges i bunden, så den nemmere at få til at slippe. (Jeg har brugt en justerbar bagering uden bund, derfor jeg har foldet bagepapiret og og sat det fast med clips)

Pisk æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Det skal være næsten helt hvidt og skal være så der kort kommer en synlig streg, når man trækker en ske igennem det.
Mel og vanille sukker sigtes i af 3 omgange. Det smeltede smør vendes i, med sidste omgang mel.

Dejen fordeles i springformen og bag den straks, til den er lysebrun ovenpå og har løsnet sig fra kanterne.
Åben ikke ovnlågen de første 20min, da kagen så kan falde sammen.
Når den er færdig, tages den ud af ovnen og afkøler i 10min mens den stadig er i formen. Derefter løsnes den med en paletkniv langs kanten og tages ud af formen og køler videre på en rist.

Bages i 25-35min afhænig af ovn, ved 190 grader i forvarmet ovn.

TIP:
Når kagen skal deles i 2-3 bunde, er det en fordel at have sat kagen i køleskabet nogle timer i forvejen. Så er den mere fast og nemmere at delen.


Cremer/mousser: Passer til 1 lag i en ca 24cm springform
Nougatcreme med hasselnødder. (Laves dagen før)
500gr nougat
½ L piskefløde
100gr hasselnødder

Nougaten skæres i mindre stykker og kommes i en skål sammen med fløden. Det smeltes oven vandbad. Varm det godt i gennem. Når det er smeltet og er ensartet, stilles det på køl i køleskabet til næste dag. Jeg lægger husholdningsfilm ned oven på cremen og op langs siderne, så der ikke dannes kondens i cremen og ødelægger den.

Næste dag når cremen er stivner, piskes det op til en lækker cremet konsistens.
Hasselnødderne ristes på en tør pande. Når de er afkølet, hakkes de og kommes i cremen.


Brombærmousse: (andre bær kan også bruges)
½ L piskefløde
ca 300gr frosne bær
1-2 spsk sukker
5 blade husblas

Bærne og sukker kommes i en gryde og koges op. (Gøres for at mindske risikoen for bakterier). Når de har fået et opkog, moses de og den udblødte husblas kommes i og røres ud hurtigt. Herefter skal den køles helt af. Fløden piskes til en lidt stiv flødeskum og bærne vendes i og så det klar til at komme i kagen.

Sommer Cupcake med appelsinfrosting

Kæresten skulle have kage med på arbejde og dem skulle jeg selvfølgelig lave. :) Så det blev til chokolade cupcake med appelsinfrosting og pyntet med fondant sommerfugle og blomster.

 Opskrift

Appelsinfrosting
3 dl flormelis
1 knsp salt
1 spsk revet appelsinskal
3 spsk blødt smør
2 spsk appelsinjuice
(Jeg syntes personligt ikke det smagte af så meget, så jeg tilsatte 2 spsk appelsinpasta)

Alle ingredienserne kommes i en skål og røres godt sammen. Hvis den bliver for tyk, kan der tilsættes lidt ekstra juice, men pas på, det må ikke blive for vådt.

Bumle fra Cars

En veninde, hvis nevø fyldte 2 år, spurgte om jeg ikke kunne lave en Bumle til at sætte oven på en kage. Og det måtte jeg jo prøve om jeg kunne. :)

Selve figuren er lavet af Rice krispy, som er utrolig let og nemt at arbejde med.

Da figuren var formet, blev den smurt op med smørcreme og overtrukket med farvet fondant. Alt på bilen er fondant og limet på med spiseligt lim.



Til at holde stativet og kranen bagpå, er der ståltråd i fondanten.







Opskrift på RC

15 skumfiduser
1 spsk vand
ca ½ L rice krispy (Pif paf puf)

Skumfiduserne og vandet kommes i en skål og i microovnen i ca 20sek, indtil skumfiduserne er store. Derefter kommes RC i og så skal der røres! Hvis det er nødvendig, tilsæt mere RC, indtil det er en fast masse.
Lad det køle lidt. Når det skal formes, kom lidt madolie på hænderne, så er det super nemt at forme. Men brug ikke for meget olie, kun nogle dråber.
Når det er formet færdig, drysses det med marizena og stilles i køleskabet, indtil de er hårde.
Til sidst smøres det op med smørcreme og overtrækkes.

Opskrift på en god smørcreme.

250gr usaltet smør (Rød lurpak fx)
250gr flormelis
Evt et par dråber vanilleessens, eller andre smagsvarianter.

Smøret skal være sturtempretur.

Det hele kommes i en skål og røres godt sammen længe. Jeg plejer at røre i ca 20min.
Husk at skrabe ned fra kanterne undervejs. Stilles på køl inden brug.

Håndtaske kage

Jeg var på kagekursus hos Kræmmerhuset i slagelse sidste år og det var en rigtig sjov og lærerig oplevelse. Kagekursus kan klart anbefales.
Kagen er en chokoladekage uden fyld og overtrukket med fondant og pyntet.

Kagen er bagt i en rund form, så skæres ca 1/4 af, så den ligner en "måne"
Man kan også stille kagen op, og lave en oprejst Håndtaske.

Her en tasken færdig og ud a det kage som blev skåret fra i starten, er der blevet lavet en lille pung.

Påskekage med marcipankage

Det blev påske og der skulle guffes. :) Lavede en ordentlig stak påskeæg med marcipan og forskelligt smag og overtrak dem med chokolade. Men lavede også lige en lille kage. En rigtig god marcipankage med hvid chokoladecreme.

Ja, det var første gang jeg skulle prøve at skrive med smørcreme,men øvelse gør jo mester.. ;)

Opskrift til ca. 10 pers
Hvid chokoladecreme

3 dl fløde
Kornene fra 1 stang vanilje
200 g finthakket hvid chokolade (Gerne Odense)

Hvid chokoladecreme: Bring fløde og vaniljekorn i kog i en tykbundet gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen. Rør til den er opløst. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst 3 timer.

Marcipankage
200 g smør i tern
200 g marcipan i tern
125 g sukker
2 tsk fintrevet citronskal
2 spsk friskpresset citronsaft
4 æg
150 g hvedemel
50 g finthakkede, smuttede mandler
2 tsk bagepulver
½ dl grand marnier (Kan undlades)

Bagetid: Ca. 1 time. ved 175 grader

Kom smør, marcipan, sukker, citronskal og -saft i en foodprocessor og hak blandingen i ca. ½ min. Tilsæt æg og mel skiftevis og kør til dejen er glat. Vend mandler og bagepulver i dejen.
Beklæd bunden af en springform (ca. 24 cm i diameter) med bagepapir. Kom dejen i formen og bag kagen midt i ovnen. Vend kagen ud på et stykke bagepapir - på en rist. Fjern det bagepapir som sidder på bunden og lad kagen køle af.
Flæk kagen med en brødkniv. Læg bunden på et kagefad eller en stor tallerken. Stænk bunden med grand marnier.

Pisk den hvide chokoladecremen luftig med en håndmikser. Fordel cremen på kagebunden og læg forsigtigt toppen på.

Tilbehør
½ ananas skåret i trekanter (ca. 500 g)
100 g ananaskirsebær
100 g kumquats i halve (Appelsiner kan bruges i stedet)

TIP: Kagen kan laves dagen i forvejen.

Snemands kage/chokolade fragilité

I vinters fik jeg lige lyst til at lave en lille vinterkage til aftenskaffen. :)
Det blev til en chokolade fragilité dessert kage. Det er en meget sød og tung kage.
Den er god sammen med en hjemmelavet vanilieis fx. :)

Kagen er overtrukket med blå fondant og pyntet med en snemand og snefnug. Snemanden er samlet på et træ grill spyd, så den ikke vælter.

Opskrift

Chokolade creme
½ L fløde
200gr god mørk chokolade (Jeg fortrækker Odense)

Fremgangsmåde
Chokoladen hakkes og kommes i en skål. Fløden koges op og hældes over den hakkede chokolade og det røres godt sammen. Derefter sættes det på køl til næste dag.

Bunde
400gr færdig kransekagemasse (fx fra Odense)
6 stk past. æggehvider
300gr sukker
100gr flormelis

Æggehvider og sukker piskes op og vendes sammen med den færdige kransekagemase. Flormelis blandes i. Massen fordeles som 5 lige store runde bunde på bagepapir og bages ved 180 grader i ca 22min. (Jeg lavede en stor, som jeg delte i 2, da den var bagt og den gik meget i stykker, så det anbefales ikke.)
Efter afkøling fryses bundene i et par timer. Herefter tages bundene ud af fryseren og bagepapiret fjernes. Den afkølede chokoladecreme piskes til en lækker blød creme. Så lægges bundene sammen lagvis med chokolade creme i mellem.

Pynt: Hvis den ikke skal overtrækkes med fondant, kan der bruges friske frugter, som brombær og så lidt kakao drys oven på.

TIP: Kagen kan laves i god tid og opbevares i fryseren i ca 14 dage og i køleskabet i et par dage før servering. Kagen pyntes dog først, kort før servering.

Flag kage

Lavede denne flag kage til min kærestes lillebror´s fødselsdag.

Den er lavet med det sammen som sølvbryllups kagen.
Flaget er lavet med farvet fondant og græsset er farvet smørcreme.

Sølvbryllups kage

Mine forældre havde sølvbryllup i december 2011 og ville lave en fin bryllupskage til dem..

Den er i 2 etager og en helt enkel. Den er overtrukket med hvid fondant og pyntet med perlekanter som er blevet malet med pearldust og sølv glimmer. Ville ikke sætte et brudepar på toppen, så lavede 2 smukke liljer i hvid og med sølv glimmer midte.

Kagen er med chokolade bunde og blåbærcreme, smurt op med smørcreme og overtrukket med fondant.

o Opskrift på chokolade bunde til en 24cm rund springform.

4 store æg
165 gr sukker
120gr hvede mel
30 gr kakao pulver
1 tsk vanillesukker
60gr smeltet afkølet smør

   Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 190 grader. Gør springformen klar, den smøres op med smør på kanter og klip en stykke bage papir som passer i bunden.
Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Sukkeret skal være opløst og æggemassen næsten helt hvid. Når du trækker en ske op af massen, skal der være et synligt spor et lille øjeblik.
Melet sigtes sammen med vanille og de andre tørre ingredienser. Det vendes i á 3 omgange. Smørret vendes i med den sidste omgang mel.
Fordel dejen i formen og bag den straks i ovnen, til den er pæn lysebrun oven på. Det tager ca 25-30min.

   Bagetiden afhænger af ovnen, så hold øje med den. Den skal lige akkurat løse sig fra formen.
Lad være med at åbne ovnlågen de første 20min, så kan den falde sammen. Stik i kagen med et grillspyd, eller andet af træ. Hvis der ikke er dej på, er den færdig.
Lad den køle af 10min hvor den stadig er i formen. Derefter vendes den ud på en bagerist, og lad den køle helt af. Brug en brødkniv til at dele kagen i 2-3 bunde. Det er nemmest hvis den har stået i køleskabet i ca 2 timer først.

Blåbærcreme:

Blåbær sylt
250gr blåbær (evt frosne)
1 alm. vaniliestang
125gr sukker
Saften af ½ citron

Alle ingredienser kogen uden låg i ca 15min og afkøles helt i køleskabet i minimum 2 timer.

Creme
½ L fløde
150gr god hvid chokolade (jeg bruger altid Odense chokolade)
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ L koldt vand i en ½ time.
Hak chokoladen fint. Fløden varmes op til den næsten koget (ca 80grader). Halvdelen af den godt varme fløde, hældes over den hakkede chokolade, rør godt til chokoladen er smeltet og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde og rør. Husblassen vrides godt for vand og den kommes direkte på i den nu lune chokolade/fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det ligger oven på chokoladen og op langs siderne på skålen, så det ikke danner kondens. Cremen afkøles i køleskabet i minimum 3 timer, men gerne helst til næste dag.
Den godt kolde og stive chokolade creme piskes let luftig med en håndmixer. Til sidst kommes den kolde blåbær sylt i og piskes med.
Cremen har en god konsistens og kan bruges direkte i kagen.

Beskrivelse af hvordan liljerne er lavet kommer senere :)

Traktor kage

Min far er landmand og da han fyldte 65år, skulle han selvfølgelig have en traktor kage... Det var lidt af en udfordring.. Men det var sjovt.. :)

Kagen er en god gammeldags sirupskage med smørcreme.

Opskrift: (Til traktoren er der lavet dobbelt potion og der er nok til ca 30 pers.)

250gr sirup lys eller mørk
250gr sukker
125gr margarine
1 æg
2½ dl kærnemælk
500gr mel
1½ tsk bagepulver
½ - 3/4 tsk natron

Fremgangsmåde:

Natron røres op i en smule af kærnemælken først.
Æg og sukker røres sammen til en æggesnaps, derefter tilsættes sirup, smeltet margarine, og kærnemælk og det piskes godt.
Så skal mel, bagepulver og det udrørte natron i og det blandes sammen og kommes i en smurt bradepande.

Bages ved 200grader i ca 30min.

TIP:
Dejen skal glaseres med glasur eller hele smuttede mandler kan stikkes ned i dejen før bagning.

Smørcremen:
125gr smør
100gr sigtet flormelis
evt skal af 1 citron og saft fra ca ½ citron

Det hele røres sammen og stilles koldt indtil det skal bruges.

2 etagers kage med banankage og tobleronecreme

Når man nu er gået ind i denne fantastiske kage verden begynder folk jo også at forvente lidt af en :) Så da min kæreste i August 2011 havde fødselsdag, ville han have jeg sku udforderes, så intet mindre end en 2 etageres kage kunne gøre det.. Udfordringen blev selvfølgelig taget op og her er resultatet.

Kagen er en almindelig banankage (uden chokoladeglasur) med tobleronecreme i mellem bundene.

Opskrift på toblerone creme til en ca 25cm rund kage.

200-300 gr toblerone (Anden chokolade kan også bruges)
2,5 dl fløde

Fremgangsmåde

Hakket chokolade og fløde kommes i en gryde og varmes langsomt op. PAS på det ikke brænder på.
Når chokoladen begynder at smelte, røres den ud i fløden og små simre et øjeblik. Hold hele tiden godt øje med det.
Når det er bladet, kommes til i en skål og afkøles inden det sættes i køleskabet. Når det er helt koldt, skal det piskes op til en cremet konsistens. Det kan gøres med først elpisker til det er cremet og forsæt derefter med et piskeris, så er det nemmere at styre. Man skal passe meget på ikke at piske for meget, for så kan cremen skille og så er den ødelagt.

Jeg syntes denne kage godt kan gå hen og blive lidt "tung", at spise. I denne potion jeg lavede var der nok til ca 15-20 personer. Var en ca 30cm rund springform til den store kage.

Da kagen var lagt sammen, blev den smurt op med chokoladesmør creme og overtrukket med fondant og derefter pyntet. Jeg lavede 28 lys og satte rundt langt kanten på den nederste kage.
Jeg lavede et tæppe og 3 gaver til at sætte på toppen og for at skjule samlingen mellem de 2 kager lavede jeg en kant, med en kant udstikkker.
Navnet er også lavet med bogstav udstikkere Funky Alphabet.
Alt er limet på, med spiseligt lim. Jeg bruger altid det, da jeg syntes det fungere meget bedre end bare med vand. Men prøv dig frem. :)


TIP
Når man laver en kage i flere etager er det vigtigt at sætte nogle pinde ned i den nedereste kage som fungere som støtte, så kagen der komme oven på, ikke synker ned i den anden kage. Det er også en god ide at sætte et papstykke i mellem kagerne, så de ikke klister sammen. De kan købes i flere størrelser.

DHB 2011 Chokoladekage med jordbær asti mousse

Hvert år tager nogle venner og jeg til DHB (Danmarks hurtigste bil) på Vandel flyveplads.
Og sidste år besluttede vi, at vi hvert år skulle have en DHB-kage.
Denne kage er med en almindelig chokoladekage og med en dejlig frisk jordbær asti mousse, overtrukket med fondant og pyntet med DHB 2011 logo og små for - og baglygter og dæk.





















Opskrift på jordbær asti mousse

Denne portion rækker til 2 lag i en alm. rund kage 23-24 cm. (Jeg lavede kun 1 lag i denne kage, og der var mere end rigeligt.)

1 bæger past. æggehvider
1 bæger past. æggeblommer
150 g. sukker
min. 300 g. frosne jordbær
½ liter fløde
6-7 blade husblas
ca. 1 dl. asti (med eller uden smag efter ønske)
100 g. hakket mørk toblerone eller mere efter smag og behag


Fremgangsmåde

Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.

Jordbærene puttes i en grydes, og de skal lige op og koge. Mos eller blend jordbærgrøden, så den bliver fin og ensartet. Tag gryden af blusset. Hvis du ønsker din jordbærmousse skal være lyserød i farven, kan du tilsætte lidt rød frugtfarve nu. Hæld astien i jordbærgrøden og rør rundt.
Tag husblassen op af vandet og vrid det værste vand ud af det. Kom det direkte i gryden og rør rundt til det er smeltet og grøden er ensartet og fin.
Lad det stå og køle af, mens du fortsætter med det andet.

Æg og sukker piskes til æggesnapsen er hvid og luftig. Gerne i 5 min. eller mere.

Fløden piskes til en stiv flødeskum - lige før smør-stadiet.

Tobleronen hakkes.

Tag en god skefuld af æggesnapsen og put det op i jordbærgrøden. Rør godt rundt så det bliver ensartet. Hæld nu grøden over i æggesnapsen og vend det forsigtigt i, til det hele er blandet og ensartet.

Tag nu en god skefuld af flødeskummet og put det i ægge-bær-blandingen og rør godt rundt til det er blandet sammen.

Hæld resten af flødeskummet i og vend det forsigtigt i blandingen til den er jævn og ensartet.
Vend nu den hakkede chokolade i.

Hæld moussen i en frysepose og bind knude på den og sæt den på køl. Når den skal i kagen, klipper du et hjørne af posen og sprøjter det på bundene. Lad den stå på køl i 20-30 min. og læg så kagen sammen og lad moussen stivne i kagen.



Tip - erstat det hakket chokolade med friske hakkede jordbær, så er det en helt anden mousse.
Hvis du undlader chokolade og asti, så har du en super god bærmousse, og du kan bruge alle typer frosne bær.
Kan fryses.

Pistaciekrokant lagkage

Da mine forældre skulle besøge min kæreste for første gang, skulle der selvfølgelig en rigtig lækker kage på bordet, da jeg stammer fra en kage glad familie. :)
Så fandt en opskrift på denne lækre pistaciekrokant lagkage.


Og her er opskriften.
  Til en 24 cm lagkage (26 cm i parentes)

Bunde
4 store æg (5)
140 g. sukker (175 g.)
140 g. hvedemel (175 g.)

Pistaciecreme

6 æggeblommer

100 g. sukker

25 g. honning
30 g. mel
½ l. sødmælk
2,5 dl. piskefløde
2 tsk. rosenvand – eller
efter smag
Evt. 3 blade husblas
1 portion pistaciekrokant

Pistaciekrokant

150 g. Pistaciekerner,

grønne og usaltede
150 g. sukker
1 tsk. citronsaft

Pynt

250 g. marcipan

Grøn pastafarve

Fremgangsmåde

Bunde

Æggene skal have stuetemperatur for at kunne opnå max. volumen.

Æg og sukker piskes til det er så stift, at det bliver hvidt og man kan trække toppe, der bliver stående (tager
lidt tid med en håndmixer). Melet sigtes og vendes forsigtigt i, undlad at røre rundt, så slår du luften ud af
dejen og kagen bliver helt flad. Fyldes i en smurt bageform og bager 20-30 minutter ved 180°.
Køler af og flækkes i 3 bunde. Fyldes med pistaciecremen og trækker til næste dag, så det brændte sukker
kan blive opløst i cremen og give en dejlig karamelsmag.
En mere stabil, men også en anelse mere tør bund, kan opnås ved at skille/dele æggene. Pisk sukker og
æggeblommer, til blandingen er lys og tyk, sigt melet og vend det forsigtigt i. Pisk æggehviderne til de er
stive og vend dem i dejen.

Pistaciecreme

Æggeblommer, honning, sukker og mel piskes sammen til det skummer let og mælken piskes i.

Varmes op og koges 3-4 minutter under konstant omrøring. Ønskes en meget fast creme (f.eks. hvis kagen
skal overtrækkes med fondant), lægges husblassen i vand i 15 min. og knuges for vand. Den udblødte
husblas kommes direkte i cremen, når den er taget af varmen. Køler helt af i køleskab.
Cremen tages ud og røres op med rosenvand, så det smager let parfumeret. Vend den hakkede
pistaciekrokant i og husk at få alle de små stykker sukker med også. Pisk fløden meget stiv og vend den i
cremen.

Pistaciekrokant

Sukker og citronsaft smeltes i en tykbundet gryde til det er blevet til lys karamel.

Undlad at røre rundt, men vip gerne gryden, så det smeltede sukker blander

sig med det usmeltede. Når alt sukkeret er smeltet og har en mørk karamelfarve – det skal dufte en anelse brændt - røres pistacierne i.
Det hele vendes hurtigt ud på et stykke bagepapir, der ligger på en varmefast overflade, f.eks. en bageplade.
Krokanten stivner hurtigt, så det skal gå stærkt.
Lad det køle helt af og hak det så med en kniv.
Der må gerne være lidt store nøddestykker.

Pynt

Pynt eventuelt kagen med grøn marcipan. Farv marcipanen med grøn pastafarve og rul et passende stykke ud. Sæt det rundt om kagen. Der kan fx laves mønster i.

Eller kagen kan smøres op og overtrækkes med fondant og pyntes.

Jeg har overtrukket den med hvid fordant og lavet nogle fondant roser og blade. Roserne er farvet med pastafarver.

 

Den første kage..

Efter at have siddet og googlet og kigget sider op og sider ned om kager, bestemte jeg mig for at det ville jeg også kunne. Har altid været kreativ, så det måtte jo kunne lærers. :)
Så fandt en opskrift på fondant/mmf og gik igang.
Første bagte jeg en helt almindelig chokoladekage og lavede en skovbærcreme som fyld.
Da dette var lavet, skulle jeg igang med at lave fondant/mmf for første gang.

Fondaten/mmf lavede jeg ud fra denne opskrift
15 skumfiduser
1 ss olie
2 ss vand
ca 500gr flormelis

Skumfinduserne, olie og vand kommes i en skål og stilles i micro ovnen i ca 30 sek. til de er store og puffede. (Hvis det skal farves, skal pastafarvene i nu. Frugtfarve dur ikke, det giver for meget væske!)
Derefter kommes flormelis i, først ca 250gr og så røres det godt rundt, og sådan fortsættes til man har en ensartet klump. Og så er det klar til brugt.

HUSK at drysse lidt marizena på bordet, så det ikke klister fast. Brug ikke flormelis, da for meget flormelis vil tørre fondanten/mmf ud og den vil så kunne revne.

Så da kagen var lagt sammen og fondanten klar, smurte jeg kagen op med en smørcreme og lagde fordanten over og stak nogle blomster ud, med de første udstikkere jeg købte.