Pistaciekrokant lagkage

Da mine forældre skulle besøge min kæreste for første gang, skulle der selvfølgelig en rigtig lækker kage på bordet, da jeg stammer fra en kage glad familie. :)
Så fandt en opskrift på denne lækre pistaciekrokant lagkage.


Og her er opskriften.
  Til en 24 cm lagkage (26 cm i parentes)

Bunde
4 store æg (5)
140 g. sukker (175 g.)
140 g. hvedemel (175 g.)

Pistaciecreme

6 æggeblommer

100 g. sukker

25 g. honning
30 g. mel
½ l. sødmælk
2,5 dl. piskefløde
2 tsk. rosenvand – eller
efter smag
Evt. 3 blade husblas
1 portion pistaciekrokant

Pistaciekrokant

150 g. Pistaciekerner,

grønne og usaltede
150 g. sukker
1 tsk. citronsaft

Pynt

250 g. marcipan

Grøn pastafarve

Fremgangsmåde

Bunde

Æggene skal have stuetemperatur for at kunne opnå max. volumen.

Æg og sukker piskes til det er så stift, at det bliver hvidt og man kan trække toppe, der bliver stående (tager
lidt tid med en håndmixer). Melet sigtes og vendes forsigtigt i, undlad at røre rundt, så slår du luften ud af
dejen og kagen bliver helt flad. Fyldes i en smurt bageform og bager 20-30 minutter ved 180°.
Køler af og flækkes i 3 bunde. Fyldes med pistaciecremen og trækker til næste dag, så det brændte sukker
kan blive opløst i cremen og give en dejlig karamelsmag.
En mere stabil, men også en anelse mere tør bund, kan opnås ved at skille/dele æggene. Pisk sukker og
æggeblommer, til blandingen er lys og tyk, sigt melet og vend det forsigtigt i. Pisk æggehviderne til de er
stive og vend dem i dejen.

Pistaciecreme

Æggeblommer, honning, sukker og mel piskes sammen til det skummer let og mælken piskes i.

Varmes op og koges 3-4 minutter under konstant omrøring. Ønskes en meget fast creme (f.eks. hvis kagen
skal overtrækkes med fondant), lægges husblassen i vand i 15 min. og knuges for vand. Den udblødte
husblas kommes direkte i cremen, når den er taget af varmen. Køler helt af i køleskab.
Cremen tages ud og røres op med rosenvand, så det smager let parfumeret. Vend den hakkede
pistaciekrokant i og husk at få alle de små stykker sukker med også. Pisk fløden meget stiv og vend den i
cremen.

Pistaciekrokant

Sukker og citronsaft smeltes i en tykbundet gryde til det er blevet til lys karamel.

Undlad at røre rundt, men vip gerne gryden, så det smeltede sukker blander

sig med det usmeltede. Når alt sukkeret er smeltet og har en mørk karamelfarve – det skal dufte en anelse brændt - røres pistacierne i.
Det hele vendes hurtigt ud på et stykke bagepapir, der ligger på en varmefast overflade, f.eks. en bageplade.
Krokanten stivner hurtigt, så det skal gå stærkt.
Lad det køle helt af og hak det så med en kniv.
Der må gerne være lidt store nøddestykker.

Pynt

Pynt eventuelt kagen med grøn marcipan. Farv marcipanen med grøn pastafarve og rul et passende stykke ud. Sæt det rundt om kagen. Der kan fx laves mønster i.

Eller kagen kan smøres op og overtrækkes med fondant og pyntes.

Jeg har overtrukket den med hvid fordant og lavet nogle fondant roser og blade. Roserne er farvet med pastafarver.